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蛋糕糕点制作的基本技巧|蛋糕糕点计量的方法
发布时间：2020-08-28 | 作者： 烘趣 | 来源： 烘趣烘焙学校
计量作业是掌握着糕点制作是否成功的最重要关键，计量若是没有仔细进行，所有的努力都会付诸流水！糕点制作中，材料的计量作业是非常重要关键。如果不能准备好配方中的用量，则完成时的大小、风味、状态等可能都会因此而改变。奶油、面粉等以公克计的材料是磅秤来计量。泡打粉等使用份量较少的材料，则可以使用量匙来计算。磅秤最好是用每1公克都可以正确计量的数位式电子秤，量杯最好选择可以耐热的材质会比较方便。
1、不要忘记将磅秤归零
将材料放入容器中计量时，必须先扣除容器的重量。使用弹簧秤时，先放置容器归零后，再进行量测。如果是数位式电子秤的话，将空容器放在秤盘上，按下表示0的按键。
2、量杯上的刻度必须从侧面水平垂直地看
使用量杯时，光从上面是很难看出正确数值的。必须从侧面水平垂直来看，容器建议大家不要买不锈钢，最好使用玻璃制品。
3、容器内的材料不要残留地全部用掉
已经及良好的材料，必须丝毫不剩地全部用掉，否则会改变配方的分量。鲜奶油、巧克力等容易残留在容器上的材料，必须以橡皮刮刀紧贴着刮除下来。装过鲜奶的容器，可以加入牛奶将材料完全冲出来。
注意：计量奶油等固体材料时，即使用纸张也不会有问题，但是如果是分类材料时，请放入容器中。将分类放在纸张上量测时，分类会很容易掉落因而造成分量配方的改变。
1、不要忘记将磅秤归零
将材料放入容器中计量时，必须先扣除容器的重量。使用弹簧秤时，先放置容器归零后，再进行量测。如果是数位式电子秤的话，将空容器放在秤盘上，按下表示0的按键。
2、量杯上的刻度必须从侧面水平垂直地看
使用量杯时，光从上面是很难看出正确数值的。必须从侧面水平垂直来看，容器建议大家不要买不锈钢，最好使用玻璃制品。
3、容器内的材料不要残留地全部用掉
已经及良好的材料，必须丝毫不剩地全部用掉，否则会改变配方的分量。鲜奶油、巧克力等容易残留在容器上的材料，必须以橡皮刮刀紧贴着刮除下来。装过鲜奶的容器，可以加入牛奶将材料完全冲出来。
注意：计量奶油等固体材料时，即使用纸张也不会有问题，但是如果是分类材料时，请放入容器中。将分类放在纸张上量测时，分类会很容易掉落因而造成分量配方的改变。
