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蛋糕糕点制作的基本技巧|蛋糕糕点计量的方法
发布时间:2020-08-28 10:10  | 作者: 烘趣  | 来源: 烘趣蛋糕培训学校
计量作业是掌握着糕点制作是否成功的最重要关键,计量若是没有仔细进行,所有的努力都会付诸流水!糕点制作中,材料的计量作业是非常重要关键。如果不能准备好配方中的用量,则完成时的大小、风味、状态等可能都会因此而改变。奶油、面粉等以公克计的材料是磅秤来计量。泡打粉等使用份量较少的材料,则可以使用量匙来计算。磅秤最好是用每1公克都可以正确计量的数位式电子秤,量杯最好选择可以耐热的材质会比较方便。

蛋糕糕点制作的基本技巧

1、不要忘记将磅秤归零
将材料放入容器中计量时,必须先扣除容器的重量。使用弹簧秤时,先放置容器归零后,再进行量测。如果是数位式电子秤的话,将空容器放在秤盘上,按下表示0的按键。

2、量杯上的刻度必须从侧面水平垂直地看
使用量杯时,光从上面是很难看出正确数值的。必须从侧面水平垂直来看,容器建议大家不要买不锈钢,最好使用玻璃制品。

3、容器内的材料不要残留地全部用掉
已经及良好的材料,必须丝毫不剩地全部用掉,否则会改变配方的分量。鲜奶油、巧克力等容易残留在容器上的材料,必须以橡皮刮刀紧贴着刮除下来。装过鲜奶的容器,可以加入牛奶将材料完全冲出来。


蛋糕糕点制作的基本技巧

注意:计量奶油等固体材料时,即使用纸张也不会有问题,但是如果是分类材料时,请放入容器中。将分类放在纸张上量测时,分类会很容易掉落因而造成分量配方的改变。