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慕斯蛋糕是什么?慕斯怎么制作和保存?
发布时间:2020-08-19 09:42  | 作者: 烘趣  | 来源: 烘趣蛋糕培训学校
慕斯蛋糕是什么?慕斯的英文是 Mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接食用或是作蛋糕夹层,通常是加入奶油和凝固剂形成浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感、风味的各种辅料,使其外形、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用美味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯的出现符合人们追求时尚、崇尚自然健康的生活理念,满足了人们对蛋糕不断提出的新要求。慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,通过慕斯蛋糕的创作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。
 
慕斯蛋糕

慕斯这两个字实际上是法语的译音,书面解释是胶体泡沫状的意思。慕斯原本与布丁一样属于甜点的一种,其质地较布丁及巴伐琳(Bavarian)更柔软.产品入口即化,慕斯与巴伐琳、巴伐露(Bavarois)最大的不同点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都需单独与糖打发,随后再混入一起拌匀,所以质地比较松软。慕斯所使用的胶冻原料是动物胶(吉利丁),需置于低温处存放。慕斯的口感具体来说类似于我们经常吃的冰淇淋与果冻、布丁相结合而来的感觉,细膩、润滑、质地柔软、入口即化,这也是慕斯应具备的口感。
 
慕斯蛋糕

慕斯怎么制作和保存?慕斯是以牛奶、吉利丁、糖、蛋黄为基本原料,以打发蛋白或打发鲜奶油为主要填充材料制成的胶冻类甜品。其制作流程大致为:将牛奶与吉利丁隔水加热至胶体融化,蛋黄与糖混合拌匀,加入牛奶中,加热至80~90℃停火,冷却至30℃左右时加入打发好的鲜奶油混合拌匀。调好的浆料填入装有蛋糕坯的模具中冷冻,冻硬脱模后在表面进行各种不同的装饰即可。如果慕斯在2小时后没有出现冻硬的迹象,表示冷冻温度不够低或是浆料太稀不能使其充分凝固,这种情况为制作失败。一般情况下,慕斯在冷藏的状态下口感最好,在冷藏柜中保质期一般为3天,超过3天后,慕斯的内部水分会流失,造成内部塌陷、气孔粗大,影响口感。