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蛋糕烘焙基础知识|做蛋糕用什么面粉?
发布时间:2020-09-09 09:49  | 作者: 烘趣  | 来源: 烘趣蛋糕培训学校
做蛋糕用什么面粉?面粉大致可分为白面粉和多谷物面粉两大类:

蛋糕

一、白面粉:面粉因内含有蛋白质,一旦遇到水会产生一面筋(面团弹性),而又依照蛋白质含量的不同,产生的筋度强弱又可细分为下列四种:
(1)特高筋面粉:(蛋白质含量13.5%以上):筋度最强,适合制作高膨胀度的产品,如油条、面筋等。
(2)高筋面粉(蛋白质含量11.5~13.5%):筋度较强,适合制作大部分的面包、春卷皮等较有咬劲的产品。
(3)中筋面粉(蛋白质含量9.5~11.5%):筋度适中,适合制作馒头、包子、派皮、烧饼等大部分的中式点心。
(4)低筋面粉(蛋白质含量6.5~9.5%):筋度最低,适合制作大部分蛋糕、小西饼等西点。

TIP:但须注意的是各种筋度的面粉在使用并不是绝对的,配合其他材料亦可有不同用法:例如很受喜爱的蜂蜜蛋糕,很多是使用中筋面粉。

二、多谷物面粉:即白面粉内混合了全麦粉,麦皮,或其他杂粮的面粉,这些面粉的筋度多介于高筋面粉和中筋面粉之间,常使用于欧式面包、杂粮馒头、全麦饼干等产品。