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蛋糕在烘烤时有什么要注意的小细节?

发布时间:2021-02-27 10:01:19  | 作者: 烘趣  | 来源: 烘趣烘焙学校
蛋糕在烘烤时有什么要注意的事项?

(1)蛋糕烘烤时,特别是前面膨胀期,一定一定不要打开箱门,以免温度骤降,蛋糕回缩,影响蛋糕出品。
 
(2)检查蛋糕是否烤熟,一般在烘烤的后几分钟,蛋糕会稍稍回落,在蛋糕回落后再继续烘烤几分钟即可。也可用牙签插入,取出后干爽无粘着物即表示已烤熟;或者用手轻轻拍打一下蛋糕的表面,如果是明显的“沙沙”声音,而且软塌塌的,说明还没熟透;如果发出“砰砰”的声音,很有弹性很结实,就表示烤好了(要小心别烫到)。
 
(3) 烘烤结束后,蛋糕一定要及时出炉。蛋糕取出后在台面震出热气,再立即倒扣在网架上,这样可以稳定蛋糕的内部组织,以免蛋糕内部积结水汽,造成蛋糕回缩。
 
蛋糕在烘烤时有什么要注意的小细节
 
(4)当蛋糕高出模具太多时,最好用两个一样高的物件架起倒扣,起到蛋糕向下拉伸的作用,蛋糕的组织没有受到压缩,口感会更细腻。且蛋糕要完全冷却再脱模,不然容易造成蛋糕缩腰。
 
(5)蛋糕只要不是异常开裂,都不算失败哦,且中空戚风蛋糕就是要有“爆炸头”才是正常的。一般圆模戚风蛋糕适合低温长时间烘烤,蛋糕体更湿润,也不太容易裂开。如喜欢干爽的口感,可适当调高温度缩短时间,当然高温烘烤,蛋糕更容易裂开。中空的戚风蛋糕模具适合高温短时间烘烤。