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怎么捲蛋糕卷?蛋糕卷外捲法步骤分析

发布时间:2021-01-16 09:49  | 作者: 烘趣  | 来源: 烘趣蛋糕培训学校
蛋糕卷外捲法是将上色的蛋糕表面捲在外层。基本条件:蛋糕体的表皮需完整,不能破损。

蛋糕卷外捲法步骤:
撕掉蛋糕纸,延续蛋糕体出炉后的动作
1、待5分钟左右,即可在蛋糕体表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸
2、双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕体翻面
3、接着撕掉蛋糕纸,此时蛋糕体上色的以免在底部


蛋糕卷

抹夹心馅
4、将蛋糕体尾端斜切,捲后的风口处才更服帖
5、蛋糕体开始捲起的一端,稍微切除不规则的边缘
6、先在蛋糕体的开端轻轻地横切2条刀痕(勿切到底),会有助于开始的捲起动作
7、用橡皮刮刀将奶油霜铺在蛋糕体上
8、用抹刀轻轻地将奶油霜推开抹匀,尽量厚度平均
9、蛋糕体尾端斜切出,不要抹上奶油霜


蛋糕卷

开始捲
10、擀面棍放在蛋糕纸下方
11、将擀面棍捲在蛋糕纸内,接着将擀面棍抬高,置于蛋糕体上方
12、双手边捲蛋糕纸的同时,蛋糕体则顺势向前捲起,即成圆柱体

用蛋糕纸固定
13、捲完后用蛋糕纸包住蛋糕体,用擀面棍往内轻推,使蛋糕卷更紧密。
14、将蛋糕卷包住后,两端稍微扭紧,冷藏30~60分钟,待蛋糕卷定型
15、将头尾修除整齐,再切成适当厚度即可