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知识百科

发布时间：2021-01-15 | 作者：烘趣 | 来源：烘趣烘焙学校

打发鲜奶油为什么要隔冰？
因高速搅打时产生热量，造成鲜奶油不光滑。没有冷切的打发鲜奶油，色泽偏黄，看起来粗糙松散，而且难以打发。隔冰打发的鲜奶油，打发的状态滑顺紧实、稳定性更好。

为什么有的奶油品牌打发时间长，有的品牌打发时间短？
鲜奶油所含的乳脂肪成分不同，打发所用的时间也不同。乳脂肪含量高的鲜奶油，脂肪球的数量比乳脂肪含量低的鲜奶油多，因此在打发时脂肪球之间的撞击比率更高，可以更早形成打发状态。

打发后的鲜奶油用不完怎么办？
打发后的鲜奶油应用密封性好的容器盛装，放入冰箱冷藏保存，并在3天内尽快用完。长时间暴露在空气中，鲜奶油很快就会发泡变得粗糙。