欢迎进入广州烘趣蛋糕培训学校官网,烘趣专注于蛋糕培训、蛋糕韩式裱花培训、私房蛋糕培训等课程

当前位置:主页 > 资讯中心 > 知识百科 >
新手学做蛋糕|戚风蛋糕基本制作方法
发布时间:2020-08-12 09:42  | 作者: 烘趣  | 来源: 烘趣蛋糕培训学校
戚风蛋糕,是烘焙入门级的基础蛋糕,也是最受欢迎的蛋糕之一,因为她水分含量高,味道清淡不腻,口感松软,让人百吃不厌。
材料:
沙拉油155g、鲜乳100g、低筋面粉130g、泡打粉2g、蛋黄150g、蛋白310g、细砂糖115g、塔塔粉3g


戚风蛋糕基本制作方法

制作过程:
(1)先将沙拉油、鲜乳一起放入搅拌缸内搅拌均匀。
(2)将低筋面粉、泡打粉过筛后,一起放入搅拌均匀。
(3)将150g的蛋黄加入拌匀至呈光滑没有颗粒,备用。
(4)将310g的蛋白先放入搅拌缸打至起泡状,再加入细砂糖、塔塔粉打至湿性发泡的蛋白霜(湿性发泡为蛋白打至前端要稍微弯曲,不可以太硬)
(5)先取1/3的蛋白霜拌入步骤3的蛋黄面糊中,略为轻轻拌匀。
(6)再将另外2/3的蛋白霜加入一起搅拌均匀即可(此时的面糊应呈光滑细致状)
(7)将面糊倒入铺纸的烤盘中的8分满,抹平(在抹平表面时要注意让面糊的高度份量一致,使蛋糕在烤时可以平均受热)
(8)放入烤箱中以180℃,烤约15-20分钟,出炉,待冷却欲即可。


戚风蛋糕基本制作方法

温馨提示:
(1)请记得!粉类的材料要先过筛。
(2)一般份量少时,蛋黄部分都只有拌匀而已,不必打发。
(3)蛋白打发时,搅拌缸内不可有油脂,或太多水分。
(4)一般湿性发泡,大部分运用于天使蛋糕、重奶油戚风蛋糕、巧克力重奶油戚风蛋糕或乳酪类的戚风蛋糕。
(5)蛋白打发若要更快速,可先打蛋白至湿性发泡后,再加细砂糖,以中速打至硬性发泡。