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新手学做蛋糕|戚风蛋糕基本制作方法
发布时间：2020-08-12 | 作者： 烘趣 | 来源： 烘趣烘焙学校
戚风蛋糕，是烘焙入门级的基础蛋糕，也是最受欢迎的蛋糕之一，因为她水分含量高，味道清淡不腻，口感松软，让人百吃不厌。
材料：
沙拉油155g、鲜乳100g、低筋面粉130g、泡打粉2g、蛋黄150g、蛋白310g、细砂糖115g、塔塔粉3g
制作过程：
（1）先将沙拉油、鲜乳一起放入搅拌缸内搅拌均匀。
（2）将低筋面粉、泡打粉过筛后，一起放入搅拌均匀。
（3）将150g的蛋黄加入拌匀至呈光滑没有颗粒，备用。
（4）将310g的蛋白先放入搅拌缸打至起泡状，再加入细砂糖、塔塔粉打至湿性发泡的蛋白霜（湿性发泡为蛋白打至前端要稍微弯曲，不可以太硬）
（5）先取1/3的蛋白霜拌入步骤3的蛋黄面糊中，略为轻轻拌匀。
（6）再将另外2/3的蛋白霜加入一起搅拌均匀即可（此时的面糊应呈光滑细致状）
（7）将面糊倒入铺纸的烤盘中的8分满，抹平（在抹平表面时要注意让面糊的高度份量一致，使蛋糕在烤时可以平均受热）
（8）放入烤箱中以180℃，烤约15-20分钟，出炉，待冷却欲即可。
温馨提示：
（1）请记得！粉类的材料要先过筛。
（2）一般份量少时，蛋黄部分都只有拌匀而已，不必打发。
（3）蛋白打发时，搅拌缸内不可有油脂，或太多水分。
（4）一般湿性发泡，大部分运用于天使蛋糕、重奶油戚风蛋糕、巧克力重奶油戚风蛋糕或乳酪类的戚风蛋糕。
（5）蛋白打发若要更快速，可先打蛋白至湿性发泡后，再加细砂糖，以中速打至硬性发泡。
材料：
沙拉油155g、鲜乳100g、低筋面粉130g、泡打粉2g、蛋黄150g、蛋白310g、细砂糖115g、塔塔粉3g
制作过程：
（1）先将沙拉油、鲜乳一起放入搅拌缸内搅拌均匀。
（2）将低筋面粉、泡打粉过筛后，一起放入搅拌均匀。
（3）将150g的蛋黄加入拌匀至呈光滑没有颗粒，备用。
（4）将310g的蛋白先放入搅拌缸打至起泡状，再加入细砂糖、塔塔粉打至湿性发泡的蛋白霜（湿性发泡为蛋白打至前端要稍微弯曲，不可以太硬）
（5）先取1/3的蛋白霜拌入步骤3的蛋黄面糊中，略为轻轻拌匀。
（6）再将另外2/3的蛋白霜加入一起搅拌均匀即可（此时的面糊应呈光滑细致状）
（7）将面糊倒入铺纸的烤盘中的8分满，抹平（在抹平表面时要注意让面糊的高度份量一致，使蛋糕在烤时可以平均受热）
（8）放入烤箱中以180℃，烤约15-20分钟，出炉，待冷却欲即可。
温馨提示：
（1）请记得！粉类的材料要先过筛。
（2）一般份量少时，蛋黄部分都只有拌匀而已，不必打发。
（3）蛋白打发时，搅拌缸内不可有油脂，或太多水分。
（4）一般湿性发泡，大部分运用于天使蛋糕、重奶油戚风蛋糕、巧克力重奶油戚风蛋糕或乳酪类的戚风蛋糕。
（5）蛋白打发若要更快速，可先打蛋白至湿性发泡后，再加细砂糖，以中速打至硬性发泡。
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