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新手学做蛋糕|粉的处理方法
发布时间:2020-08-08 10:15  | 作者: 烘趣  | 来源: 烘趣蛋糕培训学校
新手学做蛋糕,粉怎么处理?只要取出粉的结块现象并在搅拌时带入空气,就不用了担心成品会有面粉颗粒不均的情况。而且烤出的蛋糕成品也会很细致、蓬松。

筛粉:
(1)利用筛粉器的边缘碰击手掌的力量
如要进行筛粉,注意高度不可过高,以防粉末四处飞散。理想的高度,应与台面相距10cm左右,设定好适当位置后,双手握住筛粉器两端,快速地左右摇晃。最后残留的结块颗粒部分,再以指腹按压使之完全筛净为止,这样才不会出现分量减少的差异。单手筛粉时,我进把柄部分,另一只手轻拍筛粉器的边缘,也可使用刮板大幅度地刮动来过筛粉类。
注:筛粉时,左右来回晃动,以筛粉器边缘撞击手掌的感觉来进行;残留的粉屑可用指腹压至完全筛净为止。


新手学做蛋糕

粉的拌合:
(1)利用手指尖端来混合
多种类的粉同时加入时,不用先一一进行过筛,将所有粉类一并倒入同一钢盆内,利用手指尖端拌匀即可。只要捏除结块现象,就可以拌得很均匀了。
注:利用手指轻轻地拌匀粉类。


新手学做蛋糕

活用在装饰上的筛粉技巧:
在成品上筛糖粉,可可粉做装饰时,和筛粉的技巧是一样的。使用小型滤茶器,以手指轻轻拍碰滤器边缘,这样便能均匀地撒出好看又可口的式样了。