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新手学做蛋糕|粉的处理方法
发布时间：2020-08-08 | 作者： 烘趣 | 来源： 烘趣烘焙学校
新手学做蛋糕，粉怎么处理?只要取出粉的结块现象并在搅拌时带入空气，就不用了担心成品会有面粉颗粒不均的情况。而且烤出的蛋糕成品也会很细致、蓬松。
筛粉：
（1）利用筛粉器的边缘碰击手掌的力量
如要进行筛粉，注意高度不可过高，以防粉末四处飞散。理想的高度，应与台面相距10cm左右，设定好适当位置后，双手握住筛粉器两端，快速地左右摇晃。最后残留的结块颗粒部分，再以指腹按压使之完全筛净为止，这样才不会出现分量减少的差异。单手筛粉时，我进把柄部分，另一只手轻拍筛粉器的边缘，也可使用刮板大幅度地刮动来过筛粉类。
注：筛粉时，左右来回晃动，以筛粉器边缘撞击手掌的感觉来进行；残留的粉屑可用指腹压至完全筛净为止。
粉的拌合：
（1）利用手指尖端来混合
多种类的粉同时加入时，不用先一一进行过筛，将所有粉类一并倒入同一钢盆内，利用手指尖端拌匀即可。只要捏除结块现象，就可以拌得很均匀了。
注：利用手指轻轻地拌匀粉类。
活用在装饰上的筛粉技巧：
在成品上筛糖粉，可可粉做装饰时，和筛粉的技巧是一样的。使用小型滤茶器，以手指轻轻拍碰滤器边缘，这样便能均匀地撒出好看又可口的式样了。
筛粉：
（1）利用筛粉器的边缘碰击手掌的力量
如要进行筛粉，注意高度不可过高，以防粉末四处飞散。理想的高度，应与台面相距10cm左右，设定好适当位置后，双手握住筛粉器两端，快速地左右摇晃。最后残留的结块颗粒部分，再以指腹按压使之完全筛净为止，这样才不会出现分量减少的差异。单手筛粉时，我进把柄部分，另一只手轻拍筛粉器的边缘，也可使用刮板大幅度地刮动来过筛粉类。
注：筛粉时，左右来回晃动，以筛粉器边缘撞击手掌的感觉来进行；残留的粉屑可用指腹压至完全筛净为止。
粉的拌合：
（1）利用手指尖端来混合
多种类的粉同时加入时，不用先一一进行过筛，将所有粉类一并倒入同一钢盆内，利用手指尖端拌匀即可。只要捏除结块现象，就可以拌得很均匀了。
注：利用手指轻轻地拌匀粉类。
活用在装饰上的筛粉技巧：
在成品上筛糖粉，可可粉做装饰时，和筛粉的技巧是一样的。使用小型滤茶器，以手指轻轻拍碰滤器边缘，这样便能均匀地撒出好看又可口的式样了。
