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如何分离蛋黄和蛋白?需要注意哪些事项?

发布时间:2021-03-22 10:15  | 作者: 烘趣  | 来源: 烘趣蛋糕培训学校
如何分离蛋黄和蛋白?
分离蛋黄和蛋白时,先在碗边轻磕蛋壳,将其磕成两半,然后在两半蛋壳之间,很快地把完整的蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。也可以使用分蛋器,只需将鸡蛋磕入分蛋器中,蛋白、蛋黄可自动分离。


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分离蛋白、蛋黄需要注意事项:
(1)要使用新鲜的鸡蛋。否则就不容易分离,而且蛋黄很容易破裂。新鲜的鸡蛋,蛋壳表面摸起来粗糙,用手摇晃感觉充实。不新鲜的鸡蛋,蛋壳表面光滑,优势还有黑点,用手要晃能感觉到内部有空隙,蛋液也随之摇晃。
(2)分蛋时,最好先将鸡蛋分在一个小碗里,再将蛋白倒入大盆内。这样即使中途哪一颗蛋没分好,也不会破坏其他分好的蛋,只要再换个干净的小碗重来即可。