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做蛋糕面粉使用前为什么要提前过筛?如何过筛处理?

发布时间:2021-03-18 10:58  | 作者: 烘趣  | 来源: 烘趣蛋糕培训学校
面粉等粉类使用前为什么要提前过筛?
将粉类过筛是西点蛋糕制作时很有必要且最基本的步骤之一。使用前将粉类提前过筛,可以让粉类粒子相互分离,使粒子间充满空气,增加粉类整体的蓬松度,也可以减少结块现象。

为防止结块,粉类通常要放在塑料袋或密封容器中保存。像低筋面粉、可可粉、抹茶粉等较易受潮结块的粉类,要特别注意,应置于干燥阴凉处密封保存。


做蛋糕

粉类如何过筛处理?
以面粉为例,在细网筛子下面垫一张较厚的纸或准备一个面盆,将面粉倒入网筛中,轻轻晃动网筛即可。最好连续筛两次,可以让面粉更蓬松,做出来的西点蛋糕品质也更加细腻、松软。若需加入其它粉类材料,则要混合后再筛一次。特别是加入泡打粉等添加剂时,更需要与面粉一起过筛,使混合更均匀。