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蛋糕卷烘烤完成后一定要做哪些事

发布时间:2021-01-19 09:55  | 作者: 烘趣  | 来源: 烘趣蛋糕培训学校
蛋糕卷烘烤后,该做的事:
1、确认蛋糕体是否烤熟,除以表面的上色程度判断外,另外的方式是:
(1)以小尖刀插入面糊中检视,确认是否沾黏
(2)用手轻拍蛋糕体表面,具弹性与干爽的触感即可

2、蛋糕出炉后,一手拿着烤盘、另一手抓着烤盘边的蛋糕纸,即可将蛋糕体从烤盘拖出,接着放在钢架上冷切

蛋糕卷

3、取出的蛋糕体,接着用手轻轻地将四周的蛋糕纸撕开,好让蛋糕体散热
4、待5分钟左右,即可将蛋糕体反扣,撕掉底部的蛋糕纸散热(可参考蛋糕卷外捲法步骤1~3)
5、再依是否需要“内捲法”,可依的蛋糕卷外捲法做法步骤4~5,再翻面一次