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蛋糕培训学校为你分享,全蛋打发法面糊的制作方法

发布时间:2020-12-11 09:38  | 作者: 烘趣  | 来源: 烘趣蛋糕培训学校
确实地打发全蛋和砂糖,加入面粉仔细地混合拌均匀,再加入奶油增添风味。使粉类可以完全与全蛋的气泡融合,就可以烘烤出有着奶油香醇风味的蛋糕。蛋糕培训学校为你分享,全蛋打发法面糊的制作方法:

要注意冰冷的材料,否则面糊就会功败垂成。
制作全蛋打发海绵蛋糕体面糊时,要先将蛋和奶油放置于室温当中。因为冰冷的蛋较不容易打发,必须加温至人体肌肉的程度时再进行打发作业。奶油则是融化后,以温热状态来使用。一旦温度降低,流动性变差面糊也不容易均匀混拌。


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准备材料:
(1)蛋放置于温室中
在制作面糊的1小时前,就要从冰箱将蛋拿至常温中。碰触蛋表面,如果感觉不到由冰箱取出的冰冷感觉时,即可使用。如果想要立刻使用时,可以将蛋放入装有与体温相当的温水中。
(2)过筛低筋面粉
用粉筛将低筋面粉过筛。要在面糊中添加杏仁粉等其他粉时,可以混合后一同过筛。过筛在烘焙纸上,可以方便地移动。
(3)制作融化奶油
将钵盆放在装有煮沸的40~50℃之热水盆上,隔水加热。待奶油完全融化后直接放置备用。奶油冰冷且具硬度时,是无法顺利地与面糊混拌的。


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准备器具:
一、准备模型
紧贴模型铺上纸张,若是涂上奶油筛手粉,面糊烘烤会收缩,容易形成提醒状态。所以铺上纸张烘烤后剥除比较简单
(1)准备比模型稍大的纸张。也可以使用影印纸等。
(2)沿着模型将纸张折起,从上方重叠式地配合模型转动折叠。
(3)边用力确实地按压纸张,使纸张与模型之间没有空隙地将纸张折入。
(4)完成。永硕按压纸张,使纸张不致脱落地移至烤盘上。
二、预热烤箱
在开始烘烤的10~15分钟前,先预设烤箱的温度。如果面糊完成时,不立刻进行烘烤的话,鸡蛋中的气泡会被破坏掉,所以在混拌蛋及细砂糖时,就必须以180℃开始进行预热。