欢迎进入广州烘趣蛋糕培训学校官网,烘趣专注于蛋糕培训、蛋糕韩式裱花培训、私房蛋糕培训等课程

当前位置:主页 > 资讯中心 > 知识百科 >
基础蛋糕制作方法|海绵蛋糕(全蛋蛋糕)基本制作方法
发布时间:2020-10-24 09:52  | 作者: 烘趣  | 来源: 烘趣蛋糕培训学校
海绵蛋糕那种扎实绵密的口感让人欲罢不能,而且用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门作品。以下分享海绵蛋糕(全蛋蛋糕)基本制作方法

材料:(30x40cm一盘)
A、全蛋450g(约8个)、细砂糖210g
B、低筋面粉290g
C、奶油60g、鲜乳70g

海绵蛋糕(全蛋蛋糕)基本制作方法

海绵蛋糕(全蛋蛋糕)制作过程:
1、先将材料A中的全蛋放入搅拌缸内搅打均匀
2、再加入细砂糖搅拌均匀
3、将搅拌缸隔水加热,边煮边搅拌至38℃~40℃左右
4、离火,将蛋液倒入另一搅拌缸继续打发至可不滴落
5、加入材料B(低精面粉、泡打粉)一起搅拌均匀
6、加入材料C(沙拉油、鲜乳),继续搅拌
7、搅拌至面糊呈光滑细致
8、将面糊倒入铺纸的烤盘中约8分满,抹平(在抹平表面时要注意让面糊的高度尽量一致,使蛋糕在烤时可以平均受热)
9、放入烤箱中以170℃,烤约15~20分钟,出炉,待冷切即可

TIPS:蛋糕最好先回温至室温,再操作。