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慕斯蛋糕制作需要注意哪些事项?
发布时间:2020-05-28 09:42  | 作者: 烘趣  | 来源: 烘趣蛋糕培训学校

慕斯蛋糕制作需要注意哪些事项?
1、在制作中巧克力和果馅可适当加酒,能提高光洁度和香味。加酒时,一份慕斯配料一般加10ml左右,慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

2、慕斯倒入模具要均匀无气泡,才能体现层次感,在模具与慕斯接触的内层,撒些糖粉或打点油润滑,易脱模。

3、动植物奶油打发时,先加入植物奶油打到6分,加入动物奶油混合打发,这样口感更细腻。(注:动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏,不然会出现分离状态)

 

慕斯蛋糕


4、在慕斯制作过程中,酸性大的加热混合小于40度:如蓝莓,苹果等,中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

5、慕斯在没有加镜面果膏时,可长时间冷冻,当淋上时不能长时间冷冻,一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。

6、过筛环节一定要细心,如果想要那种细腻,就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊,也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在,不要贪图省事,就忽略过筛这一步,这个步骤决定慕斯的细腻程度。